23.03.2010 10:30
.jpg)
Ольга А.
Posts: 260
|
Вот, обещанный кулич от Похлебкина.Ни разу не подводил, и структура кулича получается чуть волокнистая, легкая, просто тает во рту.Долго не черствеет. Небольшое добавление от себя: изюм обычно покупаю на рынке у таджиков - если есть "свой" продавец сухофруктов, то проще, если нет, то нужно спросить хороший изюм на веточках - они его на прилавок обычно не выставляют, дорого.Ягоды почти 1 см в длину.Тесто в формы закладываю не на половину, а на треть, иначе будет как шляпка у гриба.
КУЛИЧ ДОМАШНИЙ
1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тёртого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями тёплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъёма теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
|
|
• ссылка
|
23.03.2010 10:35
Ольга А.
Posts: 260
|
Да, забыла совсем.В книге перед рецептом есть вступление: пересказывать все не буду, но основное:
- продукты самые свежие,
- дрожжи живые /прессованные/
- и тесто при подходе должно стоять в теплом месте без сквозняков! и лишний раз емкость с подходящим тестом не тревожить.
Я обычно ставлю на стул рядом с батареей.
Про выход: из указанного объема теста получается 3 кулича в большой емкости из-под зел. горошка / там кажется 840 гр ?/ и несколько маленьких по 380 гр.
Макушку кулича во время выпечки прикрываю влажной пергаментной бумагой, чтобы не пригорали, смачиваю несколько раз.
|
|
• ссылка
|
23.03.2010 10:52
урфин джус1
Posts: 14317
|
Ураааааа!!!!!!!....вот оно....спасибо большущее!!!!!!!!!!! правда оказалось что я помню все наизусть,но подстраховаться никогда не мешает  ,интересно пригодились ли мои книги той сволочи которая их сперла -там была одна подарочная,ее мне делали хозяева на заказ в издательстве -итальянская кухня....ее особенно жалко....
|
|
• ссылка
|
23.03.2010 11:03
Ольга А.
Posts: 260
|
Ksabby пишет:
Цитата: Я ем всё подряд, Ksabby пишет:
Цитата: Вот про кислотность ни чего не знаю
Присоединяюсь к советам насчет геркулеса.
Насчет кислотности - гастроскопию конечно сделать нужно.Но если совсем по-простому, то на кислое желудок как реагирует? изжога есть? на выпечку?
Если да - то гиперацидный гастрит, т.е. с повышенной кислотностью.
В зависимости от типа диеты несколько разнятся.
В любом случае категорически нельзя 
- мучное
- сладкое
- бульоны
- жареное- жирное
- капусту,щавель, шпинат
- кислое, острое,сырые овощи
Все в протерто-отварном-паровом виде. Кашки из замоченного геркулеса - он теперь первый друг  молочные супы с вермишелью, отварные кур. грудки или отварное постное мясо, сл. масло, паровые омлеты, запеканки.....
Сначала тяжело - потом вытягиваешься.Понемногу, 4-5 приемов пищи в день, ни в коем случае не переедать.
Как говорит наш друг - очень серьезный хирург - большую часть операций по ЖКТ можно было заменить диетой.Главное - вовремя начать.
Ну а по рецептам - спрашивайте, и я буду потихоньку выкладывать.
Сама уже третий месяц на такой диете.
|
|
• ссылка
|
23.03.2010 12:17
Ksabby
Posts: 65
|
Спасибо за советы. Изжога мучает постоянно, особенно если съем болгарский перец. Я хотела спросить. Сколько воды надо выпивать в день? Я раньше, до беременности, пила стакан воды на тощак и перед каждым приёмом пищи, не меньше 2 литров в день. Стоит ли мне продолжать или это ни к чему?
Я тоже знаю пару интересных рецептов(утка в яблочной глазури, фаршированная подчерёвина, виноградный салат ). Мой муж просто суа сходит когда готовлю. Если кого то заинтересовало напишу рецепты.
|
|
• ссылка
|
23.03.2010 13:34
урфин джус1
Posts: 14317
|
это необязательно -про воду....купите пароварку и переходите исключительно на рубку...то есть никакого кускового мяса....все промолотое -котлеты,фрикадельки и тд..соус только молочный или сливочный...никаких томатов..кетчупов,майонезов...овощи только в тушенов виде...
|
|
• ссылка
|
24.03.2010 19:37
Vorisha
Posts: 12995
|
Юля, я очень желею, что ты не живешь рядом со мной. Я бы точно тебя перетащила к себе
|
|
• ссылка
|
25.03.2010 4:10
урфин джус1
Posts: 14317
|
ага,зато я живу рядом с работой,так сказать  в десяти минутах....
|
|
• ссылка
|
25.03.2010 10:28
Vorisha
Posts: 12995
|
Да я бы тебя и к себе работать бы перетащила (если бы захотела конечно  )
|
|
• ссылка
|
28.03.2010 15:17
Kir@
Posts: 6351
|
урфин джус1 по заварным не поняла,яица надо взбивать или нет,и какой констистенции должно быть тесто до добовлении яиц?
Заварные не получились(я сильно не расстроилась ),они плохо поднялись и у каждого второго дно выпуклое,т.е крем закачивать не куда.Но на такой случай у меня есть рецепт,выложить коржики и залить кремом 
--
"Если можешь помочь, помоги. Если нет, хотя бы не вреди."
Далай-лама XIV
|
|
• ссылка
|
29.03.2010 22:50
урфин джус1
Posts: 14317
|
как только найду еще одно подробное описание-сразу выложу,ничего,в конце концов получится -у меня так когда-то было с песочными коржами  -но я упрямо делала и выбрасывала,пока не довела до совершенства....
|
|
• ссылка
|
11.07.2010 19:37
Римма Домарева
Posts: 1
|
Дорогая Урфин Джюс! Что то вы перестали нас радовать вкусными рецептами..
|
|
• ссылка
|
11.07.2010 20:21
Орли
Moderator
Posts: 3039
|
У Юли работа, переезд и временное отсутствие интернета. Думаю, она снова будет нас радовать, как только всё наладится.
|
|
• ссылка
|
16.10.2010 22:52
Бау
Posts: 52
|
Дорогие хозяйки и особенно Юля,подскажите ,пожалуйста,что можно вкусного приготовить из тыквы.У нас в этом году небывалый урожай,даже мне досталось.Обычно сестра с мамой умыкнут и все,они все кашки варят.А я что с ней не сделаю,все что-то не то.
А ваши рецепты я осваиваю,домашним нравится.Особенно жульен
--
Даже если ты Ангел, кому то обязательно не понравится шелест твоих крыльев...
|
|
• ссылка
|
17.10.2010 9:18
Nastasja
Posts: 732
|
Мы одно время делали тыквенный торт, сейчас времени катастрофически не хватает, не до этого как то.
Рецепт такой: на мелкой терке потереть тыкву (без жестокй корки), туда добавить муку, яйца (в идеале предварительно взбитые с сахаром), пару столовых ложек растительного масла и немного гашеной уксусом соды. Я все делала на глаз, так что даже приблизительно количество ингридиентов сказать не могу. Тесто должно получится примерно как для оладий. А теперь самый геморрой: тесто делим на несколько частей в зависимости от количества, каждую часть отдельно выливаем в низкую сковороду, смазанную масдом) и запекаем в хорошо прогретой духовке.
Между получившимися выкладываем такой вот изврат крема: хороший жирный творог (добавляем небольшое колическтво сливок) мешаем до консистенции густой сметаны с бананами, цукатами, сахаром (или медом - с медом мне борльше нравится), орехами. И все...
|
|
• ссылка
|
17.10.2010 15:05
Kir@
Posts: 6351
|
У нас в этом году с тыквами тоже завал,делаем сладкие пироги,начинка мелко порезанная тыква,рис(вареный) и изюм.
Тесто
стакан кифира,одно яйцо,200г маргарина,мука.
Быстро и просто 
--
"Если можешь помочь, помоги. Если нет, хотя бы не вреди."
Далай-лама XIV
|
|
• ссылка
|
17.10.2010 19:47
Бау
Posts: 52
|
Буду пробовать.Спасибо.
--
Даже если ты Ангел, кому то обязательно не понравится шелест твоих крыльев...
|
|
• ссылка
|
20.10.2010 22:04
урфин джус1
Posts: 14317
|
с тыквой получаются очень вкусные манты и самса,завтра напишу рецепт,глаза слипаются сйчас...а также суп-пюре отличный получается,кексы вкусные..
|
|
• ссылка
|
21.10.2010 19:25
урфин джус1
Posts: 14317
|
САМСА С ТЫКВОЙ : сначала тесто -4 яйца взбить с пол-литра сметаны,добавить чайную ложку соли,и гашеную уксусом чайную ложку соды,всыпать просеянную муку - около 4 стаканов,замесить тесто.Раскатать его в пласт около 5мм на хорошо посыпанном мукой столе.Пачку масла заранее выложить из холодильника,размягчившимся маслом смазать всю поверхность и свернуть рулетом.Рулет свернуть в кольцо и убрать в холодильник часа на три.Тыкву мелко нарезать и припустить со сливочным маслом,сахаром,корицей и парой стол.ложек воды,остудить.Тыквы потребуется думаю около двух кило.
ДОСТАТЬ ТЕСТО: отрезать от рулета равные кусочки,примерно около двух см. шириной,раскатывать в квадрат или можно круг.Если квадрат,то начинку класть на одну сторону и делать треугольник.Смазать сверху чайной заваркой и посыпать маком.Выпекать при тем-ре около 220.Также самсу можно сделать и с сырым куриным фаршем,тоже очень вкусно,например с борщом или бульоном.
|
|
• ссылка
|
21.10.2010 19:33
урфин джус1
Posts: 14317
|
ТЫКВЕННЫЕ ПОНЧИКИ: 1кг. тыквы,4 стакана муки,1 яйцо крупное,2 ст.л сахара,30 гр. свежих дрожжей.Тыкву порезать на кусочки,доб. немного воды и потушить до готовности.Пробить блендером или протереть через сито вместе с жидкостью,в эту кашку доб.яйцо,муку,сахар и дрожжи,предварительно разведенные в в малом количестве воды,также доб. 1 стол. ложку оливкового или раст. масла.Перемешать все и замесить теста,подсыпая если понадобится еще немного муки.Накрыть,убрать в тепло,дать подняться.Еще раз обмять и дать снова подойти.Разделить тесто на две части и сделать две колбасы,нарезать на равные кусочки,из них скатать шарикисплюснуть и дать подойти на смазанном маслом столе.Выпекать во фритюре,потом посыпать сахарной пудрой и корицей.
Пока все,остальные книжки и журналы у меня в сундуках на работе,ставить их здесь пока что негде.Посмотрю еще рецепт тыквенного кекса.
|
|
• ссылка
|
