14.05.2012 15:53
урфин джус1
Posts: 14317
|
Конечно будет только он у меня на работе остался,в следующий раз привезу и все подробненько опишу.Этот тортик -сборная солянка из нескольких рецептов,но очень удачная солянка
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 10:15
Johnny
Posts: 600
|
to урфин джус1
Юлия, на выходных сделала по вашему рецепту свинину, которую маринуют в вишневом соке и т.д.)) Получилось просто невозможно вкусно!!! Вкус ни с чем не сравнить - просто супер!!!  Спасибо вам огромное!
...закралась мысль попробовать по этому рецепту сделать ещё и утку))
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 12:27
Adib
Posts: 3089
|
Юля - научи варить уху - это моя голубая мечта!
Нужно чтоб бульон был прозрачный и рыба не разваливалась - какую рыбу броать и как её варит?
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 13:52
урфин джус1
Posts: 14317
|
Утку тоже очень вкусноЛен,сейчас напишу.
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 14:30
kateking
Posts: 1550
|
+ 50 грамм водки в уху))))
--
Счастье не купить, но можно взять его в приюте
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 15:18
урфин джус1
Posts: 14317
|
50 грамм обязательно
1 ый рецепт.Царская уха.
Взять курицу или цыпленка,залить водой,довести до кипения,снять пену и на маленьком огне сварить до готовности.Курицу вынуть и использовать для приготовления других болюд.
В кипящий на тихом огне куриный бульон положить рыбную мелочь,например карасиков мелких,посолить.Обязательно свежих,без кишок и голов.Чешую можно не очищать,но рыбешка должна быть очень свежей.Если мелкую рыбку купить не удалось то можно сварить судачка(лучше без головы).Вместе с рыбой положить очищенную луковицу,кусочек корня или стебля сельдерея и корешок петрушки.Варить на очень тихом огне,практически без кипения около 25 минут.Потом рыбу вынуть,бульон отставить в сторону,дать постоять.Процедить через марлечку не до конца,то есть то что на дне -муть всякую процеживать не нужно.
Если бульон все-таки получился мутным,поставить опять на огонь,добавить кусочек сырого говяжьего фарша смешанного с сырым белком и на тихом огне довести до кипения,но не давать кипеть,отставить в сторону на полчасика,процедить еще раз.
Если варили с судачком то его разобрать на кусочки,но большие,не крошить.Мелко нарезать луковицу,если нравится обязательно с картошкой можно добавить пару картошин.
Взять свежую стерлядку или осетрика,разрезать пополам по хребту,голову отрезать и снять кожу.Или обдать рыбу крутым кипятком,потом холодной водой и очистить все жучки и наросты -тогда кожу можно не снимать.Нарезать на куски.Довести бульон до небольшого кипения,опустить луковицу,если с картошкой -то картошку и варить на тихом огне минут десять,потом выжать сок целого лимона,добавить куски осетра или стерлядки и варить еще десять минут,потом опустить куски судака.Перед самым концом варки влить туда рюмку водки.
Если есть хорошее сухое белое вино,то вместо водки и сока лимона влить пол-стакана вина в конце варки.Но вино должно быть,как и водка хорошего качества.
Если нет желания возиться,то можно опустить варку курицы,сварить сначала только судака,или вообще только стерлядку в овощном бульоне.Когда уху снять с огня то добавить кусочек сливочного масла и зелень.
Перед концом варки добавить лавровый листик а в готовую уху свежесмолотый белый или черный перец.
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 15:25
урфин джус1
Posts: 14317
|
Еще уха,тоже очень вкусная.
Нужна голова семги и судак.Сначала в холодную воду положить помытую и с удаленными жабрами и черными кровяными кусками голову семги нарезанную на части и голову и хвост судака,тоже без жабер и протоков крови.Довести до кипения,снять всю пену,добавить овощи -лук,сельдерей и корень петрушки ,посолить и варить без кипения около часа.Рыбу вынуть,бульон процедить. от голов отделить мясо и отложить.Судака сырого порезать на куски,довести бульон до кипения,положить картофель,нарезанный сладкий перец,дать повариться на слабом огне,потом помидоры кусочками и судака,дать повариться,добавить сок лимона,лавровый лист,кусочек сливочного масла и отложенное мясо с голов,выключить,потом добавить зелень и свежесмолотый черный или белый перец,лучше белый.Очень вкусный суп.
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 15:30
урфин джус1
Posts: 14317
|
Еще не уха,но очень вкусная вещь.В чугунок или другую посуду для духовки положить слоями -тонко нарезанный лук,картофель,кусочки семги(стейки например),болгарский перец,помидоры без кожи.Сверху положить кусочки сливочного масла,лавровый листик,посолить,поперчить,аккуратно влить сбоку немного водички и поставить в духовку на один час на небольшой огонь.
Жень,а утку лучше делать в апельсиновом соке с добавлением соуса Терияки,или чисто в соке а к ней сделать брусничный соус-вещь.
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 16:14
ИринаНика
Posts: 67
|
урфин джус1 написал(а): .... утку лучше делать в апельсиновом соке с добавлением соуса Терияки,или чисто в соке а к ней сделать брусничный соус-вещь.
Осталась с зимы утка в морозилке...и леписинов в магазине завались
А вот рецепта опробованного нет...
Юля,пожалуйста,напишите !!!
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 16:32
урфин джус1
Posts: 14317
|
Пишу все очень просто.Если сока хоть попой пей,то можно замочить ее на сутки в соке.Но это очень шикарно я считаю.Поэтому утку разморозить и замочить полностью в воде холодной с большим кол-вом соли,вода должна быть соленая,примерно полная горсть соли.На следующий день утку достать,хорошо промыть,выскрести всю бяку из нее типо легких остатков и прочего,обсушить тоже хорошо салфетками.Сделать проколы вилкой по всей утке и обдать со всех сторон крутым кипятком.Положить в посуду где она будет запекаться,внутрь вложить палочку корицы и подлить соуса Терияки.В форму подлить апельсиновый сок .накрыть крышкой и поставить запекаться.Сначала на довольно сильный жар а через час крышку или фольгу снять,жар уменьшить примерно до 180-170 смотря какая духовка и печь до мягкости и золотистой корочки все время поливая тем в чем она запекается.Если утка нужна совсем нежирная то сначала на 180гр под крышкой без сока вытопитьи слить жир,утку вытереть,форму вымыть,потом подлить сок и печь дальше.
Сделать брусничный соус -бруснику сварить с сахаром и красным вином,все по вкусу и протереть через сито.
Если есть водка то готовую утку облить водкой и поджечь,дождаться пока весь спирт сгорит.
В процессе запекания можно следать смесь из меда,соуса Терияки,оливкового или топленого масла и сока лимона и смазывать этим все время утку.
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 16:44
Дара
Posts: 5364
|
мммм.... Как вкусно читать
Юлия, а Вы знаете какой-нибудь не слишком сложный рецепт индюшки на Рождество? Ну это я совсем наглею
--
Dum spiro, spero
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 17:01
Johnny
Posts: 600
|
Юлия, спасибо! Аж руки зачесались на утку))) А если в апельсиновом соке мариновать сутки, то нужно солить/перчить пока маринуется? Или после извлечения уже?))
Ещё хочу поделиться рецептом вьетнамского супчика, довольно часто его делаю, он очень легкий, на лето самое то))
Понадобится:
1) филе судака
2) очищенные креветки
3) шампиньоны - если крупные, то штук 10
4) нут - 1 стакан
5) небольшая морковь
6) 2 больших помидора
7) укроп
8) перец горошек, черный перец, белый перец, лавровый лист.
9) лук
Сначала варить филе судака, завернутое в марлю (чтобы потом не процеживать бульон), с добавлением половины пучка укропа (не шинковать, чтобы потом выловить) и с целой луковицей + специи. Минут через 15 после закипания достать рыбу, укроп и луковицу, добавить нут, мелко нарезанные шампиньоны и креветки, оставить варить. Обдать кипятком помидоры, снять с них кожицу и натереть на мелкой терке, морковь тоже на мелкую терку. Очистить филе судака от костей и нарезать небольшими кусочками. Добавить всё в кастрюлю и варить до готовности. За несколько минут до готовности добавить нашинкованный укроп (можно не добавлять, а перед подачей на стол добавлять в тарелку).
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 21:21
урфин джус1
Posts: 14317
|
У меня у самой слюни текут,я на отвратительной и нудной бессолевой диете Жень,спасибо за рецепт а утку да,если в соке тонужно сразу солить.Но этот сок потом придется вылить и заливать уже свежий - слишком круто,если только апельсины на участке ни растут
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 21:24
Дара
Posts: 5364
|
Дара написал(а): мммм.... Как вкусно читать
Юлия, а Вы знаете какой-нибудь не слишком сложный рецепт индюшки на Рождество? Ну это я совсем наглею
--
Dum spiro, spero
|
|
• ссылка
|
29.05.2012 23:59
урфин джус1
Posts: 14317
|
Нет,не наглеете но к сожалению я индюшку использую только в качестве диетического мяса для детей,кормящих мам и прочих нежных личностей.Поэтому такие рецепты никак не подойдут для праздничного стола
но у меня столько книг что я обязательно что-нибудь нарою,только не забыть мне нужно.......
|
|
• ссылка
|
30.05.2012 0:02
Дара
Posts: 5364
|
Жалко А то у меня друзья скулят, где индюшка, где индюшка, я рождество католическое отмечаю и они насмотревшись фильмов требуют индюшку
--
Dum spiro, spero
|
|
• ссылка
|
30.05.2012 7:21
урфин джус1
Posts: 14317
|
ааа,я ж не знала что это сейчас........тогда запеки ее в любом случае.Можно нафаршировать рисом с черносливом и курагой припущенными на сливочном масле с добавлением лимонного сока.Сделай масло -размягченное сливочное масло посоли,добавь петрушку и сок лимона,хорошо взбей вилкой.Положи эту массу на пленку и сделай как колбаску,убери в морозилку чтоб застыла.Аккуратно оттяни кожу на грудке,нарежь холодную колбаску кружочками и с обоих сторон напихай под кожу.Индейка сухая,ее нужно сдабривать обязательно.Из трав к ней хорошо идут шалфей,мята,эстрагон -их тоже можно порезать немножко в масло а остальное положить в брюшко,к рису.Сверху смажь растопленным маслом,заверни в фольгу и запекай.На противень можно подлить водички или разбавленный водой яблочный а лучше грушевый сок.Груша отлично идет к индейке,я с ней фарширую диетические паровые рулеты.
Вот в принципе и все -если индейка хорошая будет вкусно обязательно.Только свяжи крышли сзади и ножки чтоб придать форму и запекать равномерно.
|
|
• ссылка
|
30.05.2012 7:40
Johnny
Posts: 600
|
Ну надо ж было мне влезть в эту ветку как раз тогда, когда пытаюсь нижние 100 после зимы подогнать под стандарт 90))))))))))) Как-то совсем грустно после прочитанного стало смотреть на своё диетическое питание в холодильнике)))))
|
|
• ссылка
|
30.05.2012 7:44
урфин джус1
Posts: 14317
|
А я уже привыкла,не испытываю ни раздражения ничего.Готовлю и кормлю спокойно,хотя под вечер может тошнить.Но вообще когда на диете то лучше дома быть,работать,тем более поваром вредно -от запахов выделяется много сока желудочного.
|
|
• ссылка
|
30.05.2012 8:00
Johnny
Posts: 600
|
Юлия, я извиняюсь, что наглею, а у вас есть какие-нибудь диетические рецепты?)) Так хотелось бы разнообразить себе диетическое меню %))
|
|
• ссылка
|
