03.12.2009 8:16
мария1670
Posts: 42
|
Неля пишет:
Цитата: изюм от этого не становится алкогольным
Да я не напиться боюсь, а просто коньяка в доме нет, а ради изюма бутылку покупать 
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 8:24
мария1670
Posts: 42
|
А из трудоемких блюд люблю фаршированную курицу (потом узнала что это галантин)
С курицы снимается кожа ( по центру грудки разрезаю и острым ножом подрезаем, крылья и копытца отрубаем - это очень просто), Мясо с костей срезаем + кусочек свинины - все через мясорубку, соль, перец, приправки, и маленькими кубиками красный болгарский перчик туда, и зеленушечку, всё вымешиваем и выкладываем на куриную шкурку. Берем иголку и зашиваем все дырки. Запекать в духовке поливая соком.
Ввиду трудоемкости делаю на Новый Год и большие праздники!
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 8:31
мария1670
Posts: 42
|
А это пёсам: дешевле Титбита, да и натуральнее наверное)) - взяла на каком-то собачьем форуме и прижилось.
берется 250 грамм печени говяжьей ИЛИ 250 грамм морской рыбы филе ИЛИ 250 грамм бананов ИЛИ 250 грамм яблок- плюс ложка меда( к яблокам) - кто что любит.
пюрируется миксером, туда добавляется ложка масла растительного, два яйца
все перемешивается и добавляется столько овсяных хлопьев чтобы получилось вязкое тесто
потом его ложечкой выкладываешь порционно на застеленный бумагой противень и выпекаешь в предварительно нагретой духовке 180 градусов
25 минут... и все))) дать остыть и хранить в сухом прохладном месте )
Я с собаками всегда делюсь. Даже когда шашлыки делаю, им тоже жарю какой-нибудь говяжий шматочек или куриную грудку) чтобы им не обидно было)
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 8:35
Неля
Posts: 528
|
мария1670 пишет:
Цитата: Да я не напиться боюсь, а просто коньяка в доме нет, а ради изюма бутылку покупать
Бывают маленькие бутылочки, "эгоистики", грамм на 200-300. Ну или 0,5 взять из расчета на несколько раз. Коньяк ить не прокисает))
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 8:40
мария1670
Posts: 42
|
ааа, точно, ещё и мерзавчики)) бывают. Будем делать штрудель по правилам!
А рецепт кекса, который храниться 3 месяца - это наверное штольня. Как раз пора делать к Рождеству. Я не делала, но читала про неё.
Урфин Джус, дайте пожалуйста с медом и гранатовым соком 
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 10:06
урфин джус1
Posts: 14317
|
Мария,яблоки не превратятся в кашу если обжаривать быстро-это на самом деле очень простой рецепт,коньяк требуется во многих блюдах,так что есть смысл купить 200гр бутылку....
Насчет ГАЛАНТИНА- он не запекается в духовке,а варится в воде с добавлением лука моркови и кореньев,для этого рулет надо завернуть в несколько слоев пленки,завязать концы и сделать проколы.
В фарш перец надо порезать не кубиком,а длинными полосками,а также добавить полоски ветчины,резанные грибы,маслины и тд,еще длинные кусочки омлета.
Все это надо разложить посередине фарша,а потом свернуть.
Если рулет запекать,то надо подлить в форму соевый соус Терияки и любой сок-например яблочный.Сейчас поем и напишу про свинину и еще кое-что.
Рецептов долго хранящихся кексов у меня больше десяти...
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 10:32
Неля
Posts: 528
|
Да, еще наш с сыном любимый "Цезарь".
В большую салатницу порезать пучок листового салата.
На него выложить слой вареной куриной грудки (я ее не режу, а раздираю руками - так удобнее и вкуснее))))))
На нее - слой белых сухариков. мы берем готовые Компашки. Но кто не любит - можно порезать белый батон кубиками и поджарить на сковороде без масла, тоже недолго, только чаду много)
Залить слоем майонеза
Сверху посыпать большим количеством тертого сыра.
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 10:44
урфин джус1
Posts: 14317
|
ЕЩЕ НЕМНОГО О КУРИНЫХ РУЛЕТАХ И СУФЛЕ...
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ РУЛЕТА,КОГДА НЕ ХОЧЕТСЯ ЗАМОРАЧИВАТЬСЯ:
Сделать куриный фарш.Пожарить омлет.Застелить противень бумагой для выпечки.Половину фарша разложить полосой широкой на бумаге,сверху посередине разложить полоски омлета.Накрыть второй частью фарша,по краям прижать,сделать пальцем дырки по серелине всего рулета до самого дна.Выпекать до готовности при 200.
К нему хорошо подойдет грибной соус и соус из зеленого горошкаю
Соус из зеленого горошка:банку горошка вместе с жидкостью вылить в кастрюлю,доб. немного воды и пару ложек плавленного сыра,довести до кипения.Развести ложечку муки в меленьком кол-ве холодной воды,вылить в кипящую смесь,постоянно мешая,проварить до загустения.
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 12:05
мария1670
Posts: 42
|
урфин джус1 пишет:
Цитата: Насчет ГАЛАНТИНА- он не запекается в духовке,а варится в воде с добавлением лука моркови...
Ну значит у меня всё-таки не галантин, а просто фаршированная курица. Я не буду любить её меньше))
Юля очень хочется мясо с мёдом и гранатовым соком или какое ещё... и утку, только не с капустой/гречкой, а с чем-нибудь вкусным - грибами, чем-нибудь сливочным или с апельсинами д.б. вкусно 
За соус из зеленого горошка спасибо - неожиданно.
А ещё я хочу написать про индейку:
медальоны отбиваем, солим, перчим, сверку кружок консерв.ананаса, сверху майонез, сырком посыпали и в духовку. Очень нравится сочетание мяса с ананасом!
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 13:11
урфин джус1
Posts: 14317
|
СВИНА С МЕДОМ И ГРАНАТОВЫМ СОКОМ:
Подойдет или грудинка с кожей или ребрышки.Если это грудинка,сначала надо прорезать кожу на 1см вдоль а потом поперек,чтоб получились квадратики,между ними вставить несколько гвоздичек.Смешать гранатовый сок,соевый соус,лучше Терияки,попробовать на соль,подсолить.Залить мясо и убрать на сутки в холодильник.На следующий день поставить в духовку все это в форме.Сначала на 220гр,минут через двадцать на180,через час на 130,и держать так,накрыв все изначально фольгой часа три,мясо должно стать абсолютно мягким.Перед тем как ставить на 180 обмазать мясо сверху медом.Фольгой форма должна быть закрыта очень плотно.
К этому блюду прекрасно подходит дикий рис,но так как он не всем по карману можно использовать смесь риса,рис поливать получившимся соусом,с которого снять весь жир.
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 13:16
урфин джус1
Posts: 14317
|
Рульки(на фото) -взять рульки свиные,помыть почистить.Залить смесью пива,соли,яблочного и вишневого сока,чуть соевого соуса и доб. кусочки яблока.Все должно быть полностью залито.У брать в холод. на трое суток.Достать,переложить в кастрюлю вместе с жидкостью,вскипятить,снять пену,варить на маленьком огне 4-5 часов,иногда подливая пиво и пробуя на соль.Когда при протвкании станут совсем совсем мягкими,выложить в форму,обмазать смесью меда и бальзамического уксуса,запечь при 220-200 до образования красивого цвета,минут 20-30.
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 13:26
урфин джус1
Posts: 14317
|
КУРИНОЕ СУФЛЕ-ОЧЕНЬ ВКУСНО,ПРОСТО И ПОЛЕЗНО,МОЖНО ЛЮДЯМ С ПРОБЛЕМАМИ ЖЕЛУДКА,ДЕТЯМ И ЖИВОТНЫМ.Я ,когда выкармливала своих щенков,часто делала,и сейчас на работе щен-тоже даю,все довольны 
Куриное филе-500гр,сливки 35% -200мл,3яйца,немного слив. масла.
Филе порезать и пропустить через блендер или миксер,если измельчить нечем три-четыре раза через мясорубку.Отдельно взбить сливки и отдельно белки в густую пену.В фарш доб. сначала желтки,посолить,доб. маленькие кусочки масла,немного,потом взбитые сливки,аккуратно перемешать сверху вниз,потом взбитые белки.
Форму,застеленную бумагой для выпечки,поставить в другую,с водой,бумагу смазать слив. маслом,выложить суфле накрыть фольгой,поставить в нагретую примерно до 200 духовку,где-то на 35-40минут,может меньше,как полностью окрепнет и начнет отходить от стенок формы-готово.
Мария -ГАЛАНТИН,это просто одна из разновидностей рулетов и необязательно куриных,просто название...постепенно буду выкладывать еще разные рулеты...
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 13:27
мария1670
Posts: 42
|
В Рульках какие пропорции жидкостей? Поровну примерно? И яблок много должно быть или мало?
Коньяку не надо туда к пиву? а то у меня после штруделя открытая бутылка пропадает 
Суфле да, наверное божественно! А вода в первой посудите холодная?
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 13:37
урфин джус1
Posts: 14317
|
 -булочки для домашних хот догов,просто,вкусно и никакой Макдональдс не нужен.Мария,жидкостью должны быть рульки все время покрыты и при варке тоже,пропорции произвольны,соевого соуса чуть-чуть.Коньяк у вас уйдет,еще будет полно рецептов с ним.
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 13:42
Vorisha
Posts: 12995
|
Садисты!!!! 
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 13:57
урфин джус1
Posts: 14317
|
ДОМАШНИЕ ХОТ-ДОГИ:
ТЕСТО:взять 500мл теплой кипяченой воды,растворить в ней 30гр свежих или пачечку сухих дрожжей,доб. полную чайную ложечку соли.Примерно 800гр муки просеять через сито.Подсыпая муку мешать тесто венчиком,когда венчиком уже не будет получаться,влить 5 стол. ложек оливкового масла и подсыпая муку месить тесто руками.Потом посыпать мукой стол,выложить тесто и как следует вымесить.Тесто должно быть мякким,но не расплываться.Накрыть пленкой и оставить подниматься.
Сделать фарш- свинину(лучше конечно шейку) и говядину(лучше конечно край) пропустить через мясорубку,посолить,добавить воды,примерно пол стакана на полкило фарша и очень хорошо вымешать,а лучше выбить на столе.В фарш можно также добавить розмарин или тимьян.
Сделать плоские круглые котлетки и быстро обжарить на подс. масле.
Порезать тонко маринованные и свежие огурцы,помидоры,помыть и обсушить салат(лучше всего рукколу).Сыр тонко нарезать пластинами или купить плавленный в пластинах.
Подошедшее тесто обмять,сформовать булочки.Если есть кунжут,то сначала каждую булочку смочить с одной стороны водой и этой стороной прижать к кунжуту.Поставить подойти,когда подойдут,выпечь при 200 минут двадцать,чтоб зарумянились.Когда немного остынут,сделать надрез,положить все ингридиенты,доб.кетчуп.
Каждую булочку завернуть в пищевую пленку и так хранить,майонез или кетчуп добавлять когда подогреются .
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 14:31
мария1670
Posts: 42
|
Я всё про рульки: самое главное забыла: пиво какое?
Обязательно попробую, хотя плохо представляю на вкус рульки вареные в пиве 
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 16:36
урфин джус1
Posts: 14317
|
пиво любое,какое любите,вкус его не почувствуете,тем более там сок и все такое.....вода в первой посудине лучше кипяток,чтоб не тратить время на нагрев...
|
|
• ссылка
|
03.12.2009 21:27
Орли
Moderator
Posts: 3039
|
Люди, вы меня доведёте! Из меня повариха, как из коровы балерина. Не потому, что совсем не умею. а потому что неинтересно мне готовить. А тут почитаешь, и хочется попробовать! 
|
|
• ссылка
|
04.12.2009 5:10
Неля
Posts: 528
|
Орли, пробуй! это совсем не больно!  Я вот тоже каждый раз у плиты мучаюсь: "ну вот зачем я это опять затеяла???"
Кто тут утку хотел? Элементарно и безумно вкусно - УТКА С ЯБЛОКАМИ. гуся тоже можно так же приготовить. Я вот на этот НГ наверняка сделаю:
Тушку утки хорошо натереть внутри и снаружи смесью соли, красного и черного перца и растолченых ягод можжевельника (последние в утку не обязательно - а вот в гуся очень рекомендую!)
Яблоки нарезать дольками вместе с кожурой и напихать в утку по самое никуда с обеих сторон. Горлышко и тыловую часть можно зашить, а можно заколоть деревянными зубочистками.
Застелить протвень фольгой, положить нашу псысу, обложить дольками яблок. Завернуть фольгу очень плотно, чтобы отверстий не осталось, но так, чтобы потом двумя вилками можно было аккуратно развернуть.
Утку ставим в духовку часа на 2, гуся - часа на 4 при 250 градусах.
Потом аккуратно приоткрываем фольгу и оставляем еще минут на 30-60 для образования румяной корочки. Можно сразу, как открыли фольгу, смазать тушку сметаной или слив. маслом.
В яблоки можно добавить резаный апельсин без кожуры.
Самое вкусное в утке - это ее яблоки!
Да, тут нужно тщательно отмерить фольгу, чтобы полностью все хорошо завенуть. В зависимости от ее ширины я обычно кладу два куска крест-накрест, потом их сворачиваю поверх тушки, а сверху накрываю для верности еще одним куском.
Но самая лучшая фольга для этого дела - саратовская, шириной 40 см и такой толщины, что еще чуть-чуть, и из нее можно было бы банки делать))) Не знаю, выпускается ли она сейчас, у меня запасы еще из 80х годов...
|
|
• ссылка
|
